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[1]刘容,孙卫东*,黄广君,等.HACCP体系在豇豆腌制加工中的应用[J].中国调味品,2016,(10):87-89.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018]
 LIU Rong,SUN Wei-dong*,et al.The Application of HACCP System in the Processing of Pickled Cowpea[J].CHINA CONDIMENT,2016,(10):87-89.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018]
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HACCP体系在豇豆腌制加工中的应用
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2016年10期
页码:
87-89
栏目:
技术研发
出版日期:
1900-01-01

文章信息/Info

Title:
The Application of HACCP System in the Processing of Pickled Cowpea
文章编号:
1000-9973(2016)10-0087-03
作者:
刘容12孙卫东2*黄广君1田雯2
1.南宁学院 机电与质量工程技术学院,南宁 530200;
2.广西大学 轻工与食品工程学院,南宁 530004
Author(s):
LIU Rong1 2 SUN Wei-dong2* HUANG Guang-jun1 TIAN Wen2
1. College of Electromechanical and Quality Technology Engineering, Nanning University, Nanning 530200, China;
2.College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China
关键词:
豇豆 HACCP 腌制 亚硝酸盐
Keywords:
cowpea HACCP pickling nitrite
分类号:
TS255.53
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018
摘要:
HACCP是一种预防性质量控制体系,被世界各国普遍认可,在食品工业中的应用越来越广泛。为了保证豇豆腌制生产的质量与安全,在其生产过程中引入HACCP体系,对生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行危害分析,确定了相应的关键控制点,并制定相应预防措施,建立监控方法,将生产过程的危害降低到最低程度,从而使产品质量与安全得以提高。
Abstract:
HACCP system is a kind of preventive quality control system, and it is commonly recognized in the world, its application in food industry becomes more and more widespread. To ensure the quality and safety of the production of pickled cowpea, HACCP system will be introduced in the production to analyze the potential harm maybe caused in each process of production, the critical control points are determined, the corresponding prevention measures are formulated, and the monitoring methods are established to lower the damages to the minimum level in the production process, so that the quality and safety of product can be improved.

参考文献/References:

[1]王修俊,牛立群,李宝升,等.HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用[J].中国调味品,2010,35(12):117-119.
[2]罗光宏,祖廷勋,陈天仁. 螺旋藻保健食品生产加工中HACCP的应用研究[J].食品科学,2003,24(8):70-73.
[3]吕家龙.蔬菜栽培学各论[M].北京:中国农业出版社,2001: 197.
[4]王利群,文兵,吴守一,等.蔬菜硝酸盐含量和硝酸还原酶活性的研究[J].食品科学,2002,24(12): 37-40.
[5]周情操,徐跃进,潘思轶.不同腌制条件下豇豆品质变化规律研究[J].食品科学,2006,27(10):124-127.
[6]刘锐,周彩霞.酸豆角加工工艺的研究[J].中国酿造,2010,29(1):143-145.
[7]刘洪,车珍明,陈坤,等.人工接种与自然发酵泡豇豆的质地研究[J].食品工业科技,2012,33(14):111-115.

备注/Memo

备注/Memo:
基金项目:南宁学院自然科学项目(2013XJZK3); 南宁学院教学质量与教学改革工程项目(2014XJZDZY05)
作者简介:刘容(1985-),女,河南邓州人,讲师,博士,研究方向:食品质量与安全;
孙卫东(1962-),男,吉林辉南人,教授,博士生导师,研究方向:糖类综合利用与开发。
更新日期/Last Update: 1900-01-01
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